Apfelkuchen

Was ist mit Apfelkuchen? Ich könnte ihn als ikonisches Rezept aus Übersee bezeichnen, als einen großen Klassiker der Küche, aber vor allem als ein Symbol, das in der amerikanischen Kultur und kollektiven Vorstellung präsent ist. Wie Sie sich vielleicht erinnern, wurde der Apfelkuchen durch Granny Duck, eine zeitlose Disney-Zeichentrickfigur, und durch Schneewittchen, die im gleichnamigen Film diesen leckeren Kuchen liebevoll für die sieben Zwerge backt, weltweit bekannt.

Aber eigentlich sollte man wissen, dass der Apfelkuchen nicht wirklich in Amerika geboren wurde, sondern in Europa, genauer gesagt in England. Es waren die Briten, die ihn auf die Tische der Neuen Welt brachten, und dank seines enormen Erfolgs wurde dieser Kuchen zu einem echten amerikanischen Symbol, so sehr, dass er “American Pie” genannt wurde.

Wie genießt man Apfelkuchen am besten? Normalerweise wird er mit Eis oder Schlagsahne serviert, aber ich finde, dass er auch so, warm serviert, all seine außergewöhnlichen Vorzüge entfaltet: Äpfel, ein aromatischer Hauch von Zimt und die unverwechselbare, duftende Pie-Kruste! Das amerikanische Rezept, an dem ich einige Änderungen vorgenommen habe, wurde mir von meiner Freundin Valentina gegeben: für mich bleibt es eine unwiderstehliche Sünde der Völlerei!

ZUBEREITUNG: 20 min. KÜCHEN: 45 min. SCHWIERIGKEIT: leicht KOSTEN: günstig
Zutaten für eine 24-cm-Kuchenform

Für den Kuchenteig

Mehl 00 320 g (kalt aus dem Kühlschrank)
Butter 220 g (gefroren gewürfelt)
eiskaltes Wasser 170 g
Apfelessig 10 g (kalt)
Streuzucker 20 g
Salz 1 große Prise

Für die Füllung

Äpfel (Gala, Granny Smith, Cortland, Winesap) 1,5 kg
Speisestärke 40 g
Streuzucker 150 g
Butter 40 g (Raumtemperatur)
Zimt 1 Teelöffel

Zum Bestreichen

Eier 1
Streuzucker 10 g
Zimtpulver ¼ Teelöffel

Verfahren

Für die Tortenkruste

Um den Apfelkuchen zuzubereiten, beginnen Sie mit der “Pie Crust”, dem speziellen Teig, der die Hülle des Apfelkuchens bildet. Denken Sie zunächst daran, dass Sie gut gekühlte Zutaten verwenden müssen. Schneiden Sie die Butter in 1 cm große Würfel und frieren Sie sie ein. Stellen Sie auch das Mehl in den Kühlschrank und verschließen Sie es in einem luftdichten Behälter oder einer Plastiktüte. Nun können Sie Wasser mit Apfelessig mischen und diese Zutaten ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Zutaten vollständig abgekühlt sind, geben Sie das Mehl, die Butter, den Zucker und das Salz in eine Küchenmaschine oder eine Küchenmaschine mit Messern und lassen Sie das Gerät etwa 15 Sekunden lang auf höchster Stufe laufen, bis Sie mittelgroße Krümel erhalten. Geben Sie nun die Mischung in eine große Schüssel, fügen Sie Wasser und Essig hinzu und kneten Sie die Zutaten schnell mit den Fingerspitzen durch, ohne die Mischung glatt zu machen, denn Sie wollen ja Krümel erhalten. Alles auf eine Arbeitsfläche geben und schnell zwei gleich schwere Kugeln (ca. 370 g) formen, leicht flachdrücken und mit Frischhaltefolie* abdecken. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.

Für die Füllung

Die Äpfel schälen, entkernen und in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden, dann noch einmal der Länge nach halbieren und in eine Schüssel geben. Den Zucker mit dem Zimtpulver vermischen und über die geschnittenen Äpfel gießen; gut vermischen und mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Den Kuchen zusammensetzen

Nehmen Sie eine Kuchenform, fetten Sie sie mit Butter ein und bemehlen Sie sie. Nehmen Sie nun einen Teigboden und rollen Sie ihn auf einer Arbeitsfläche mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 0,5 cm aus. Wieder mit dem Nudelholz auf die Kuchenform legen, so dass er ein paar Zentimeter aus der Form herausragt, dann 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und wieder zu den Äpfeln geben.

Die Äpfel durch ein Sieb direkt in einen kleinen Topf abgießen. Den Saft auf dem Herd erhitzen, um ihn einzudicken, dann die Butter hinzufügen und den Sirup noch ein paar Minuten kochen lassen, schließlich ausschalten und abkühlen lassen. Die Speisestärke in die Schüssel mit den Äpfeln geben und gut verrühren. Nun die Äpfel in der Kuchenform anrichten, den nun warmen Sirup darüber gießen und den Kuchen wieder in den Kühlschrank stellen.

Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, können Sie die zweite Teigscheibe ausrollen und auf die Äpfel legen. Dann schließen Sie die Ränder der beiden Scheiben, indem Sie sie zusammendrücken oder nach Belieben ein dekoratives Muster formen**. Nach dem Verschließen und Verzieren der äußeren Ränder schneiden Sie mit einem scharfen Messer 4 gleichmäßig verteilte vertikale Schnitte in die Oberfläche des Kuchens, durch die der Dampf während des Backens entweichen kann.

Zum Backen

Verquirlen Sie zum Schluss das Ei und bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Kuchens damit. In einer separaten Schüssel den Zucker mit dem Zimtpulver mischen und über die gesamte Oberfläche des Apfelkuchens streuen. Und nun das Backen: im auf 200° vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Kuchen vor dem Servieren abkühlen und fest werden lassen, dann ein Stückchen abschneiden: Guten Appetit!

Anmerkungen

* Sie sollten Butterstückchen im Teig sehen können.

** Wenn Sie die Äpfel für die Füllung noch weicher machen wollen, kochen Sie sie 2-3 Minuten in der Mikrowelle.

Ich empfehle, den frisch gebackenen Apfelkuchen nicht abzudecken und ihn an der Luft abkühlen zu lassen.

Für die Verzierungen am Rand des Kuchens habe ich den Teig zwischen Daumen und Zeigefinger der einen Hand gehalten und mit dem Zeigefinger der anderen Hand in die Mitte gedrückt.

Neben dem Apfelkuchen kann ich noch andere große amerikanische Klassiker empfehlen: köstliche Pfannkuchen, Käsekuchen, Brownies oder unwiderstehliche Cookies!

Lagerung

Sie können Ihren Apfelkuchen außerhalb des Kühlschranks an einem kühlen, trockenen Ort für höchstens zwei bis drei Tage aufbewahren, verschlossen in einem luftdichten Behälter oder unter einer Glasglocke.

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