Gefüllte Gurken-Eierröllchen

Enchiladas leicht gemacht! Garnieren Sie sie mit Tomatenwürfeln, geraspeltem Salat und all Ihren Lieblingsgerichten!

Vorbereitungszeit:
30 Min.
Kochzeit:
40 Minuten
Gesamtzeit:
1 Std. 10 Min.
Portionen:
16
Ausbeute:
16 Enchiladas
Zutaten
Hühnerfleisch-Füllung:

2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 ganzes gebratenes Huhn, Knochen und Haut entfernt, Fleisch zerkleinert
1 Tasse zerkleinerte mexikanische Käsemischung
½ (8 Unzen) Packung Frischkäse, erweicht
¼ Tasse Salsa verde
1 (2,5 Unzen) Dose geschnittene Oliven, abgetropft und gewürfelt
¼ Tasse gehackter frischer Koriander
½ Dose (4 Unzen) gewürfelte Jalapeno-Paprikaschoten (optional)
Enchilada-Soße:

¼ Tasse Butter
¼ Tasse Allzweckmehl
2 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse saure Sahne
½ Tasse Salsa Verde
16 Maistortillas
1 Tasse zerkleinerte mexikanische Käsemischung
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor.

Olivenöl in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und unter Rühren kochen, bis sie glasig ist, etwa 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten lang erhitzen, bis er duftet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung Hähnchen, Zwiebelmischung, Käsemischung, Frischkäse, Salsa verde, Oliven, Koriander und Jalapenos in einer großen Schüssel vermengen. Gut mischen.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren, dann die Hühnerbrühe. 6 bis 8 Minuten kochen lassen, bis die Soße anfängt einzudicken. Saure Sahne und Salsa verde einrühren und kochen, bis die Sauce durch ist. Einen Löffel Sauce auf die Böden von zwei 9×11-Zoll-Auflaufformen verteilen.

Eine Tortilla in ein feuchtes Papiertuch wickeln und etwa 30 Sekunden lang in die Mikrowelle stellen. Mit der Hähnchenfleischmischung füllen, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen. Den Vorgang mit den restlichen Tortillas wiederholen, bis jede Form 8 Enchiladas fasst.

Die restliche Soße über die Enchiladas geben. Den Käse darüber streuen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie durchgebraten sind.

Nährwertangaben (pro Portion)
374 Kalorien
25 g Fett
17 g Kohlenhydrate
21 g Eiweiß

Scroll to Top