Wie man Fisch-Ceviche zubereitet: das schnelle und einfache Rezept

Mit diesem schnellen und einfachen Rezept lernen Sie, wie man Fisch-Ceviche zubereitet.
Zeit: ca. 20 Min.
Portionen: ca. 4
ZutatenVersand per Post, wird in einem anderen Tab geöffnet
1 Kilo Weißfischfilets, frisch
2 Tassen Zitronensaft
2 Stück mittelgroße Tomaten, gewürfelt
1 Stück Avocado
1 Stück große Zwiebel, fein gewürfelt
4 Stück Serrano-Paprika, fein gehackt
4 Esslöffel Koriander, fein gehackt
Salz und Pfeffer
Nichts ist so typisch für den Strand wie ein gutes Gericht mit Meeresfrüchten, und unter diesen ist Ceviche der König. Das Beste daran ist, dass man nicht verreisen muss, um dieses Gericht zu genießen. Gerade wenn es anfängt, heiß zu werden, macht diese frische Kombination aus Meeresfrüchten mit Gemüse und Limettensaft Lust auf mehr.

Obwohl man Ceviche mit vielen Zutaten zubereiten kann, auch mit solchen, die nicht tierischen Ursprungs sind, wie z. B. Soja, wird für das Rezept schlechthin Fisch, genauer gesagt Weißfisch, verwendet.

Da der Ursprung der Ceviche in Peru liegt, gibt es viele Kontroversen darüber, was das Originalrezept ist und welche Zutaten eine gute Ceviche enthalten sollte. Das ideale Ceviche gibt es jedoch nicht; vielmehr hat jedes Land und jede Region seine eigene Version.
Wie Larousse Cocina erklärt, wird Ceviche in Colima zum Beispiel mit Zitrone, Zwiebel, Tomate, Chili, Koriander und Oregano zubereitet, während in Guerrero Oliven, eingelegte Chilis und scharfe Soße sowie eine Version mit Ketchup hinzugefügt werden.

Einfaches Rezept für Fisch-Ceviche
Zubereitung:

Die Fischfilets mit kaltem Wasser waschen und mit saugfähigem Papier trocknen.
Schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer in kleine Würfel.
Die Fischwürfel in eine Schüssel geben und mit 1 Tasse Limettensaft beträufeln. Durchschwenken, mit Plastikfolie abdecken und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
Den Fisch abseihen und in eine große Schüssel geben.
Tomate, Zwiebel, Chili, Koriander und den restlichen Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken; vorsichtig umrühren, um den Fisch nicht zu verletzen.
Avocadoscheiben auf die Ceviche legen und mit Toast oder Crackern servieren.

Tipp: Wenn Sie Ihre Ceviches lieber etwas schärfer mögen, können Sie Gurkenwürfel, Mango, Ananas, Paprika oder Ihren Lieblingsbelag hinzufügen.

 

Kann man mit Zitrone Fisch kochen?
Es gibt die weit verbreitete Vorstellung, dass Zitrone Fleisch kochen kann, aber das ist nur ein Mythos. Zitronensaft denaturiert lediglich die Proteine im Fisch, so dass sie andere Eigenschaften bekommen, daher auch die Farbveränderung.

Laut der Fakultät für Wissenschaft und Technik der Pontificia Universidad Católica del Perú liegt der wissenschaftliche Grund im Zitronensaft. Der Hauptbestandteil dieser Zutat ist Zitronensäure, die, wenn sie mit dem Fisch in Berührung kommt, dessen pH-Wert senkt.

Dies führt dazu, dass die Aminosäureketten, die Moleküle, aus denen die Proteine bestehen, gespalten werden. Dies wird als Denaturierung bezeichnet, die das “gekochte” Aussehen des Fisches verursacht, aber nicht dasselbe bewirkt wie Hitze: Sie tötet einige schädliche Mikroorganismen ab.

Aus diesem Grund sollten wir beim Verzehr von Ceviche oder anderen Formen von rohem Fisch sehr vorsichtig sein. Die wichtigste Empfehlung ist, gekochten Fisch zu bevorzugen, aber wenn Sie Ceviche nicht widerstehen können, wählen Sie Fisch von guter Qualität und Hygiene.

 

Jetzt, da Sie wissen, wie man einfach Fisch-Ceviche macht, bereiten Sie das Beste für die heiße Jahreszeit oder die Fastenzeit vor.

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